8寸咖啡斑马戚风蛋糕(好吃）

闪亮的不锈钢模具首次出征！让我们拭目以待

用料  

8寸咖啡斑马戚风蛋糕(好吃）的做法  

1. 牛奶70克

2. 没味的油50克

3. 牛奶和油搅拌均匀

4. 低筋粉96-100克

5. 面粉筛入牛奶和油，搅拌

6. 准备分蛋。干净大盆一个，小碗和分蛋器一个，鸡蛋逐一分开倒入大盆以免蛋清无法打发而气疯

7. 分完

8. 蛋黄糊划Z字搅拌

9. 搅拌细腻

10. 去烤箱预热上管140℃/下管150℃。拿出砂糖和盐，准备抽蛋白

11. 打成这样加20克糖(第一次/共三次）

12. 打成这样加20克糖(第二次/共三次）

13. 打成这样加20克糖、2克盐(第三次/共三次）

14. 打成这样，因为一会儿要折腾面糊，不是拌匀后立即倒入模具，所以稍微中性偏干的发泡程度，比正常气疯打过一点

15. 10克咖啡粉

16. 10克牛奶

17. 10克砂糖(网红400次咖啡的配比）

18. 微波20秒，30秒就废了

19. 取1/3蛋白放入蛋黄糊

20. 蛋黄糊拌匀

21. 蛋黄糊倒回蛋白盆

22. 另取一个给力的大刮刀拌匀

23. 取一少半放回蛋黄糊的盆

24. 倒入咖啡液(贼粘贼费劲，这步需要优化）制得两种颜色的面糊

25. 拿出固定模具，我怕脱不了模侧面立了油纸，理论上影响爬高。
    
    但侧面和底面油纸只能垫一种，不然倒扣定型将无法进行，蛋糕会掉下来。
    
    底面垫油纸会凹底。(实际操作确实凹底）。
    
    两害相权取其轻，所以你还是长不高吧(实际操作不太影响长高）是油纸长高了。

26. 轮流倒入两色面糊

27. 中心放入，不用摊开，它们自己会摊开

28. 决定卖相的时刻

29. 好烦，尽量不要墨迹，消泡

30. 最上面一层应该是浅色面糊封顶，没掌握好余量，没封顶，就这样吧

31. 烤箱中下层！上管140℃/下管150℃烘烤65分钟

32. 第30分钟，看，油纸长高了。

33. 剩30分钟时，勤快的可以盖锡纸，不盖也行，一想到一会儿可以随便用钢丝球伺候模具，或者直接放进洗碗机，我就忍不住的开心

34. 取出后像模像样震两下

35. 扯下油纸，倒扣晾凉

36. 好吃的呢

37. 这鸡蛋啥品种咋这么黄

38. 感觉我我脱模技术可以了，下次不用油纸了