6寸斑马戚风(宝宝版戚风蛋糕)
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宝宝版的戚风蛋糕,黄妈的方子,稍加改动,主要是在这里记录下自己的烘焙作业!督促自己不断进步!
用料
鸡蛋 | 3只 |
玉米油 | 26克 |
牛奶 | 50克 |
可可粉 | 4克 |
浓缩柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 15克 |
低筋面粉 | 50克 |
6寸斑马戚风(宝宝版戚风蛋糕)的做法
来一张材料大合集!
将玉米油、牛奶与蛋黄液混合均匀,然后筛入低筋面粉,画Z字混合至细腻无
打发蛋清之前选择戚风模式预热烤箱(上下管150度,45分钟)
打发蛋清:打蛋盆和打蛋器要保证无水无油!首先滴入柠檬汁去腥,开始加入三分之一白砂糖,打发至粗眼鱼泡状,加入剩余一半白砂糖,打发至湿性发泡加入剩余所有白砂糖,打发至干性发泡。
将三分之一蛋白加入蛋黄糊中,用J字翻拌手法混合均匀,然后将混合好的蛋糕糊导入蛋白中,依然用J字手法翻拌均匀(就像炒菜一样),如图就是混合好的蛋糕糊了将可可粉筛入空碗中,然后取一小半蛋糕糊与可可粉翻拌均匀
用勺子将原味蛋糕糊和可可蛋糕糊依次交替倒入戚风模具中,原味的蛋糕糊每次要取多一点儿,动作要快,可可糊容易沉底,倒好以后抬起模具震两下,马上放入预热好的烤箱中
放入烤箱中下层,上下管150度,烤45分钟
烤制完成,拿出先震一下热气,然后倒扣在饼干架子上,完全冷却以后再脱模!
小贴士
鸡蛋要冷藏过的,更容易蛋清分离和打发,打蛋盆要保证无油无水,蛋清打发至干性发泡,倒扣不会掉!新手建议全程一档打发!
两色蛋糕糊交替倒入的时候要快,可可糊容易沉底儿
最后我的烤箱是C45,自带戚风模式
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