空气炸锅版戚风蛋糕(6寸戚风*1个)
来源:菜肴屋 阅读:1.61W 次
好多入了空气炸锅的小盆友问这个戚风做法~~
这款虽然主打空气炸和烧烤,
但是它与市面其他炸锅相比
体积更大,温度更准,功能也更全面,
所以它的确还可以烤烤蛋糕点心之类的~~
但是因为它的加热方式与普通烘焙烤箱不同
所以不建议以它为主要烘焙烤箱使用哈!
只是偶尔为之好了~~
如果日常烹饪以蛋糕面包为主,请入正常烤箱哦!
用料
蛋白: | 85g |
砂糖: | 46g |
盐: | 1g |
柠檬汁: | 4g |
色拉油: | 30g |
牛奶: | 30g |
低筋面粉: | 51g |
蛋黄: | 46g |
空气炸锅版戚风蛋糕(6寸戚风*1个)的做法
蛋黄先打散至略变浅,将约1/3蛋黄倒入牛奶和植物油中,再将后者充分搅拌乳化均匀(看不出油水分离)最后加入过筛低筋粉,划十字拌匀。加入剩余蛋黄液 ,继续拌匀至滑顺,不要过度搅拌!
蛋白加入柠檬汁后,分三次加入糖(盐)打至中性发泡,小短直钩最多顶部带一点弯。取1/3蛋白至蛋黄糊,略拌拌匀后,倒回蛋白,再翻拌均匀。倒入模具。
空气炸锅需要提前150度预热。模式1:入炉后,转130度烤约40分钟左右.最后转150度烤一下上色,约+5-10分钟。模式2:140度烤,但建议烤10分钟左右手动划十字,这样开裂会均匀一点。 约烤45分钟。这是用140度烤全程的,爆发力强,开裂有点大...
这两张是130度烤,最后加温上色一下的。
烤出来比较嫩,顶部虽有开裂但是不那么大。
另外空气炸锅的加热方式与普通烤箱不同,会让戚风表面迅速脆化..所以是会些许影响戚风的膨胀和长高的。
不过烤个达标的戚风还是ok的,家里吃吃也是没问题哒。只是不要追求特别完美,另外无论你用啥烤箱,技术都的过关才行哦~~
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