8寸大理石纹咖啡戚风蛋糕

用料  

8寸大理石纹咖啡戚风蛋糕的做法  

1. 提前将速溶咖啡粉和热水混合备用，蛋白蛋黄分离，分别放在无水无油的容器中
   将咖啡酒、牛奶、植物油倒入无水无油的容器中

2. 充分搅拌均匀，似酸奶状

3. 筛入低筋面粉

4. 划Z字搅拌均匀无颗粒，无干粉

5. 倒入蛋黄充分混合

6. 避免画圈搅拌以免面粉出筋

7. 将蛋白倒入小美主锅内，插入蝴蝶棒，保证主锅、蝴蝶棒无水无油，设置4分钟，速度3.5，分别在时间剩余3、2、1分钟时分三次加入白砂糖

8. 取1/3打发好的蛋白混合在蛋黄糊中

9. 用翻拌的手法，避免消泡

10. 混合均匀后再加上剩余的2/3蛋白，依旧用翻拌的手法将面糊混合均匀

11. 翻拌成细腻的面糊

12. 最后将咖啡液倒入面糊中

13. 稍微搅拌几下就可以，不然花纹就不明显了

14. 距离模具20厘米高的地方倒入面糊，轻震模具，震出大气泡

15. 烤箱提前160°预热，预热结束后放进烤箱下层，温度调整成145°60分钟（时间温度根据自家烤箱脾气调整），时间结束后立刻取出，轻震模具立刻倒扣在烤网上，充分冷却后脱模。