自制猪油蛋黄酥（咸鸭蛋蛋黄）

用料  

自制猪油蛋黄酥（咸鸭蛋蛋黄）的做法  

1. 挑选咸鸭蛋很关健，照下看看，将蛋打开 手工剥掉蛋黄表面的一层薄薄的膜，目的是去腥味，然后放入玉米油里浸泡，翻动几下，盖上保鲜膜放入冰箱一小时待用。

2. 豆沙可以采用超市的豆沙，分为25克一份，冷藏待用。

3. 开始做油皮，首先把猪油120克和热水90克用手动打蛋器打开成乳状，待用。再把高筋粉和低筋粉各150克加上糖粉30克加上冷水75克，倒进厨师机混合，再加入待用的猪油乳，搅拌到能拉出一点薄膜，取出摔几下，成光滑的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏20-30分钟待用，值得注意的是加冷水时不要一下倒入，视面粉的吸湿力，防止过软和过硬哦！

4. 开始做油酥，很简单，将低筋粉270克和猪油135克混合，用手工搅拌均匀，捏成混合充分的酥团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏

5. 开始预烘蛋黄，排好放入烤箱，180度烘5分钟左右吧，表面有点点泛白就可以！

6. 准备油皮和油酥的包入，将油皮分成18-20克一份，油酥分成12克一份，把油酥包入油皮中，滚圆放入冰箱待用。
   静置20分后，把每个油皮擀成长条约8公分，卷起来，继续静置15分，重复擀成长条约12公分，卷起来，继续静置10分，最后把油皮的四周往中间捏，擀成圆形待用。
   

7. 在等待油皮静置时可以把烤好的蛋黄包入豆沙中，当然要等蛋黄冷了哦，包的时候要小心不要破了哦！

8. 等油皮和蛋黄豆沙都处理好了，就把含有蛋黄的豆沙包入油皮中，千万要小心，不要有豆沙外露的，皮要全部包住，防止烘焙时漏出蛋黄。手工艺术哦！

9. 包好后放入烤盘里，待烤，我这里是30个的配方，量大时间久，在包的过程要盖上保鲜膜，防止干燥！
   全部包好时就可以预热烤箱180度10分。
   打一个鸡蛋黄，刷表面，洒上芝麻！放入中层，上下180度，烤30分钟。
   出炉后可放在烤盘中等冷了装盒

10. 烤到表面略黄

11. 我这里是使用的是猪油，猪油是我自己做的，并非购买的猪油成品哦！做油皮时可以用黄油代替，做油酥时建议用猪油，效果不一样的，酥脆的口感也不一样的

12. 如果烤箱小，可根据你的烤箱和需要，根据配方比例计算用料的，我这个是30个的方子

小贴士

接受预定咸鸭蛋蛋黄酥，六个一盒包装，有需要联系我：13905707767