黄馍馍(西贝同款)舌尖上的中国
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不知道有多少人跟我一样喜欢吃西贝的黄馍馍?自打看过舌尖上的中国,便被黄馍馍深深吸引了。但是西贝的价格大家也知道,所以我决定自己动手做黄馍馍!
用料
黍子面 | 140g |
糜子面 | 60g |
热水 | 60g |
凉水 | 60g |
绵白糖 | 2g |
鲜酵母 | 6g(干酵母2g) |
红豆沙 | 120g |
黄馍馍(西贝同款)舌尖上的中国的做法
黍子面和糜子面混合,黄色的是黍子面,白色的是糜子面。
烫面,不用等面粉晾凉,取60g,80度左右的热水,慢慢的倒入面粉中,一边倒入一边搅拌。形成有面疙瘩的样子。然后放在一边,晾凉,一定要凉透了才能继续和面。
我用的是鲜酵母,干酵母的方法也是一样的。酵母与60g水混合
搅拌均匀
倒入晾凉的面团中
揉成一个团,糜子面不像面粉,粘性很差,所以不是那么容易揉成团。
发酵至两倍大,我发了2个小时。
取出50g,在手上压扁
裹入20g的馅料
包裹起来,表面光滑。
放入锅中,笼屉下面放入温水,继续二次发酵。时间大概20分钟。
大火20分钟后,中火10分钟,关火再闷5分钟,揭盖。
裂开的样子很好看。
好吃又营养。
小贴士
我不是陕西人,也不是陕北人,只是喜欢吃黄馍馍,如果做得不正宗,勿喷。
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