![云南一绝，汽锅鸡，舌尖上的中国名菜的做法步骤图]( "云南一绝，汽锅鸡，舌尖上的中国名菜的做法步骤图")
云南一绝，全程不加水
汤汁是鸡肉本身的肉汁和水蒸气凝聚而成
需要用云南建水紫砂锅
用料
| 土鸡 | 1 |
| 葱白 | 几段 |
| 姜 | 几片 |
| 药膳包（可不要） | |
| 党参 | 5根 |
| 太子参 | 5根 |
| 三七花 | 1朵 |
| 三七须根 | 若干 |
| 干桂圆 | 4-5颗 |
| 茯苓 | 4颗 |
| 枸杞 | 6-8颗 |
| 橙皮 | 一片切丝 |
| 山药干 | 5-10片 |
云南一绝，汽锅鸡，舌尖上的中国名菜的做法
所有食材洗净，鸡肉要大块，葱姜和料酒简单腌制10分钟，放进砂锅。
锅里不要水！
![云南一绝，汽锅鸡，舌尖上的中国名菜的做法步骤图 第2张]( "云南一绝，汽锅鸡，舌尖上的中国名菜的做法步骤图 第2张")
砂锅嫁到一个大汤锅上，锅口刚好能炖煮砂锅，大小一定要和砂锅口一致，汤锅加2/3的水，把砂锅炖好四周边用纸封住，防止漏气，中火炖煮至少半小时，中途，取下锅，往大汤锅里再加水，继续炖上砂锅，蒸煮半个小时。
![云南一绝，汽锅鸡，舌尖上的中国名菜的做法步骤图 第3张]( "云南一绝，汽锅鸡，舌尖上的中国名菜的做法步骤图 第3张")
汤底太亮
![云南一绝，汽锅鸡，舌尖上的中国名菜的做法步骤图 第4张]( "云南一绝，汽锅鸡，舌尖上的中国名菜的做法步骤图 第4张")
