红烧牛肉(根据《舌尖上的中国》菜谱实验和整理)
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用料
牛腱肉 | 600克 |
芋头(也可以用土豆或胡萝卜代替) | 6个 |
油豆腐 | 10余块 |
姜 | 半块 |
蒜 | 半个 |
桂皮 | 一块 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
白砂糖 | 2勺 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
花椒 | 少量 |
红辣椒酱 | 1勺 |
水 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
葱 | 2根 |
红烧牛肉(根据《舌尖上的中国》菜谱实验和整理)的做法
将牛腱肉切块,如果不好切,可以使用带锯齿的小刀。放入沸水中煮至变色。芋头煮五分钟,去皮。葱、姜、蒜等调料切碎。
炒锅烧热,放入适量植物油,把调料放入爆香,加入牛肉翻炒。再加入桂皮、生抽、老抽、白砂糖(或冰糖),以及豆瓣酱和辣椒酱,炒至牛肉金黄色。
放入切好的芋头、油豆腐(豆泡),继续翻炒。
加入刚好漫过食材的水,加盖用小火炖。(如果有高压锅,可以使用,把牛肉炖烂)
开盖用大火收汁。
小贴士
1,喜欢吃辣的可以在爆香调料时加入干辣椒。
2,收汁不要收太干,适当的汤汁浇在米饭或面条上比较美味。
3,可以放入少许茶叶去腥。
4,如果不喜欢吃辣,可以不放花椒和豆瓣酱。
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