舌尖上的中国中的完美饺子皮
来源:菜肴屋 阅读:2.8W 次
看了舌尖上的中国3“生"这一集,回来记下来,试一了一次。开始揪剂子时感觉很小,怕自己听错了,后来一试果然不错,按这个比例擀出的饺子皮又薄又韧,不爱破皮。赶快记下来,免得忘了。
用料
面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
蛋液 | 10克 |
盐 | 2克 |
舌尖上的中国中的完美饺子皮的做法
将材料混合,揉成团。如果要做彩色面团,将水换成菠菜汁、火龙果汁什么的就行,如果干就稍加点水。按舌尖上所教,脚前后开立,用劲儿揉。我其实是放厨师机里揉了一会儿,取出来用手揉光滑后又扔厨师机里了。
把面团放盆里盖盖省面,这期间可以去和馅,省半小时左右就好了。
按150克面团,24个剂子的量做剂子,然后擀面皮,看着剂子小但很好擀,也好包。
完美饺子皮,皮薄馅大,不破不粘,劲道滑爽非常好吃。大师的配方,果然不一样。
小贴士
有劲就手揉,一直要揉到有些起筋,也不用象面包那样拉出膜,有韧劲儿就好。多省些时间也没问题,省完面团就软了。
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