小葱烤鲫鱼
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一道很传统的宁波老菜差不多是70年代人的回忆
用料
小鲫鱼 | 15条 |
葱白段 | 10根 |
姜 | 5片 |
美味鲜 | 15克 |
老抽 | 5克 |
料酒 | 50克 |
红醋 | 30克 |
干辣椒 | 2个 |
味精 | 5克 |
糖 | 30克 |
小葱烤鲫鱼的做法
把买回来的小鲫鱼去鳞去腮和内脏,怕麻烦的可以让摊贩帮忙完成,不过到家也要再用清水冲洗片刻
把洗净的鲫鱼沥干水份备用
用平底锅放入清油锅底撒少许的盐微微发烫时下入鱼煎制,注意不要急着翻动以免破皮大约中火每面煎1分钟具体看个人
把一面煎好的翻面再用同样的原理煎制,喜欢吃酥一点的可以多煎一会,煎好后倒出
另起锅锅中倒入少许的油,下葱段姜片炒香把鱼依次摆好
下上数的调料全部放入再加100克清水加盖焖烧
出锅装盘即可
小贴士
去内脏时候不能把苦胆弄破不然就会发苦
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