葱㸆河鲫鱼

这是一道家喻户晓的江南本帮菜。葱和鲫鱼用油煸炒和煎制后小火炖煮再大火收汁，葱香沁入鱼身，驱散河泥的腥味，鱼的鲜又浸透葱,相得益彰，十分下饭。让人着迷的更是这葱，软而不烂，咸鲜香甜！

用料  

葱㸆河鲫鱼的做法  

1. 鲫鱼洗净，用厨房纸巾吸干水分，用生抽涂抹两面

2. 葱洗净切成两段

3. 锅加热入油，放入姜片爆香

4. 放入鲫鱼煎一下，记住锅一定要烧热，煎鱼时鱼皮才不会粘锅

5. 待一面煎至金黄再翻面煎，可以煎老一些

6. 把煎好的鱼盛出

7. 用煎鱼的油先炒葱白

8. 再加入葱头

9. 煸炒片刻让葱全部吃油，香味出来

10. 把鱼放在葱上面

11. 沿锅边倒入料酒，可以稍微多些

12. 再倒入生抽，老抽，米醋、热水、加黄冰糖

13. 大火烧开后盖好锅盖小火炖10分钟左右其间可以用铲子将汁水淋入鱼身多次，再开盖用大火收汁。可以多加生抽，不需要再加盐。

14. 装盘。此道菜咸甜酸香，大增食欲。小葱更是美味！