鲫鱼过黄河

用料  

鲫鱼过黄河的做法  

1. 鲫鱼洗干净，鱼头的鳃，肚子里的黑色粘膜，一定要洗净。
   

2. 先用刀在鱼的正反面斜切三刀。，将鱼放入碗中，肚子、腮各放一片姜，身上的切口嵌入各一片姜。倒3勺酱油，1勺料酒，腌15分钟。 (中间可以翻一个面，让调料渗入鱼肉。)
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3. 另取一个盘子，打两个蛋，加两倍水，一勺蠔油，3克盐，搅拌一下。

4. 葱一根，洗净，只取葱头，拍扁，切细沫，放入蛋液中。
   

5. 鲫鱼腌了15分钟后，整条取出，放入蛋中，姜片要跟着鱼放入。(注意:腌鱼的酱油、料酒不要了，只将腌了调料的鱼放入蛋)
   

6. 水烧开，蒸12分钟，即可。

小贴士

蛋中的盐只能放一点，因为蠔油是咸的。鸡精不要放，活鲫鱼很鲜了。