黄豆鲫鱼冻
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小时候的味道,隔夜的鲫鱼冻配一碗白粥,再适宜不过。
用料
野生鲫鱼 | 1条 |
黄豆 | 100克 |
蒜粒 | 3-4瓣 |
小葱 | 2根 |
生姜 | 3片 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 5克 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
油 | 20克 |
黄豆鲫鱼冻的做法
最好买到野生鲫鱼,味道更鲜美,没有的话,水养也是可以的。鲫鱼去鳞去内脏(喜欢鱼籽鱼泡的可保留),洗净后用厨房纸巾擦干备用。
小葱切段,大蒜拍扁,生姜切片备用。
热锅冷油,油热后倒入葱姜蒜炒香。
将鱼轻划入锅,先不要着急翻面。
倒入料酒
单面煎约一分钟后,翻面继续煎。倒入生抽和白糖。
倒入适量开水,倒入老抽上色。盖上盖子水开后再中火烧15分钟左右,开盖收汁,加盐和味精调味。保留一部分汤汁作为鱼冻。
装盘,静置冷却后放入冰箱,第二天取出开吃吧!
成品
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