葱㸆鲫鱼：一把葱一条鱼轻松搞定！

葱㸆鲫鱼是一道特别家常的上海本帮菜，只用鲫鱼和小葱两种简单的食材，上海家家户户基本都会做。这道菜讲究的就是一个“㸆”字，这也是江浙菜中的传统做法，便是用小火让汤汁慢慢渗透进食材里，再大火急收，成为浓郁的酱汁。㸆鲫鱼用的小葱一定要小火煸透，这样香味才释放得更加完全。

用料  

葱㸆鲫鱼：一把葱一条鱼轻松搞定！的做法  

1. 洗净处理的鲫鱼，剪去鱼鳍，热锅起油，下姜片煸香；

2. 放入1条鲫鱼，用小火煎，等一面煎到微黄，翻面，煎另一面，要煎到两面金黄、酥松为佳，将鱼盛出备用；

3. 锅底留少许油，放入小葱煸炒出香；

4. 放入鲫鱼，加料酒、老抽、白糖再加少许水，大火烧开；

5. 转小火烧至汤汁略微浓稠，可以用锅铲不时淋一些汤汁在鱼身上，最后大火收汁，即可出锅。

小贴士

一般鲫鱼都会有很重的土腥味，可以弄一碗水，里面放一点盐、姜、葱，一点点白酒，把鱼在里面泡一下，再去煎这个鱼，里面的土腥味就能去掉很多。