葱香鲫鱼/麻辣鲫鱼/干烧鲫鱼

调料比鱼更好吃。

用料  

葱香鲫鱼/麻辣鲫鱼/干烧鲫鱼的做法  

1. 姜、蒜、杭椒、朝天椒、大葱、香葱、芹菜等配料洗净。干辣椒掰成小段，花椒备好。

2. 将配料均切成小段。

3. 两勺生抽两勺香醋做成调味汁备用。

4. 活鲫鱼剖好洗净，去掉腮和腹中黑膜，鱼身切花刀，均匀抹盐，鱼头也要抹。鱼泡切段。

5. 锅中温油，滑入鱼，小火慢煎。

6. 翻面，技术不好，鱼片不完整了。

7. 转动铁锅使鱼头鱼尾也在油里煎过，拨开鱼，放入鱼籽鱼泡，煎至金黄。

8. 把鱼盛出来。

9. 煎鱼剩下的油留在锅中，开大火，下入所有配料，炒至香气四溢，放少许盐。

10. 配料拨至一边，放回鱼。

11. 用锅铲将大部分配料铲到鱼身上。

12. 淋入生抽和香醋的调味汁，盖上盖子，中火焖烧一分钟。

13. 开盖收汁，洒入香葱。

14. 出锅！麻辣鲜香，配料也灰常好吃。