葱焅鲫鱼

用料  

葱焅鲫鱼的做法  

1. 鱼洗净，用厨房纸吸干水分。

2. 鱼背斜切花刀。

3. 双面抹上少许的盐和淀粉。

4. 葱洗净后切大段。

5. 锅中放油略多一点，因为在家没法油炸，只能用多一点的油，两面慢慢煎。

6. 热锅，凉油将鱼放入锅中，不要着急翻面，轻轻的滑动一下锅。

7. 一面煎透以后再翻至另一面。

8. 中间反复操作几次以后，鱼的表面已经是脆的了。

9. 鱼从表面到里边的肉都要炸到焦黄的状态。

10. 锅中余油放入葱段儿。

11. 慢慢的煸葱段，将葱段煸至完全软塌，煸出葱香。

12. 将鱼放在葱段上。

13. 依次加入料酒，老抽，醋，冰糖，白糖。

14. 盖上锅盖，小火焖15~20分钟后揭开锅盖，用小勺将汤汁不停的淋到鱼身上，直至完全收汁。

15. 完全收汁以后就可盛出。

16. 鱼骨头都是酥的了，所有的味道已经吸入鱼肉中，葱段儿更是吸味儿。连我这个不喜欢吃葱的人都觉得非常的好吃，忍不住先吃光了所有的葱。好了，开吃啦。！

小贴士

1.鱼一定要炸够火火候，炸到完全透，鱼身都是硬的了。

2.焖的时候不要加水，就用所有的调料，如果觉得水分比较少，可以多要一点料酒或者黄酒。