全是小窍门的葱焅鲫鱼
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看着简单想做好很难
用料
鲫鱼 | 3条 |
葱 | 1斤以上 |
干辣椒 | 意思 |
全是小窍门的葱焅鲫鱼的做法
鲫鱼个头一定不能大,巴掌大小的最合适,葱数量要很多,一斤不嫌多,这个菜葱比鲫鱼更好吃
一定要热锅再加油,这样煎鱼不粘锅
鲫鱼一定要煎透,一定要表皮黄黄发干的状态才行,这个是小窍门之一,如果鱼没有煎透就烧的话,焅出来的鲫鱼湿答答,而且不容易入味
把煎好的鱼盛出来,大量的香葱放到锅里煸炒,这一步非常关键,葱一定要把水分煸干泛黄,这个过程中多翻炒,避免焦糊。如果没有把水分扁干焦黄,一是葱的焦香味没有出来,第二个就是葱在后面的位置过程中容易烂到没口感,第三个就是整道菜看上去湿哒哒
将煎好的鱼放到香葱上,加白糖,沿锅边倒一点香醋,放生抽,也可以加一点点老抽,放上姜片,干辣椒,加水至接近于没过鱼身,第三个小窍门就是一定要全程开大火收汁。
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