香煎带鱼（附鱼皮不破的小窍门）

记得小时候，老爸带我去北京慧玲阿姨家做客，她做了一道菜～香煎带鱼，外酥内嫩，好吃得不要不要的！现在我把它复刻出来。

用料  

香煎带鱼（附鱼皮不破的小窍门）的做法  

1. 带鱼洗净，放在有网眼的洗菜筐，控干水分（或用厨房纸吸干水分），切成几段，加盐腌制30分钟。

2. 腌制好后，鱼身裹满玉米淀粉（或面粉），干干的。

3. 准备食材。姜切丝，蒜末，葱段。

4. 平底锅稍微热，没放油前，用筷子夹生一小块姜，快速均匀地擦一下锅身，这样，一会煎的时候鱼皮不会破。
   
   

5. 待油烧至7成热时，放入带鱼，中小火，慢慢煎，不要乱翻鱼身，煎至底面金黄，才翻动，再煎另外一面，两面金黄即可。

6. 加蒜末、姜丝，喷点水，煮5分钟，出锅前放葱段，芹菜粒，就好了。

小贴士

☆煎鱼不掉皮的小窍门：
1、用厨房纸吸水，然后在鱼身裹上干淀粉或面粉，把鱼表面处理得干干的。
2、锅要洗干净擦干，在加热时拿生姜块擦锅。
3、锅烧热后再倒冷油，待油热后再放鱼。
4、鱼下锅后，转中小火煎，在一面完全煎好前不要翻动。
5、给鱼翻身之前，把火调到最小或关掉20秒左右，待鱼稍加冷却收缩，也会减少掉皮的风险。