红烧小黄鱼（煎鱼不破皮法）

阳妈祖籍宁波生于上海，从小跟着老人家混（浙江阿娘阿爷、扬州外公外婆），学会很多江浙沪地区家常菜。

用料  

红烧小黄鱼（煎鱼不破皮法）的做法  

1. 小黄鱼洗干净用黄酒腌制15分钟，烧前用厨房用纸吸干水分。

2. 锅子烧热，用一整块姜去擦锅，请多擦几下，面积大一点，不沾的关键。

3. 热锅冷油，倒入适量的油，撒上几粒盐花，不用多。不沾的双保险。

4. 大家看是不是都可以滑锅了呀！

5. 放入4大勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，5克糖。烧滚收汁，撒上香菜或者葱花。

6. 红烧小黄鱼完成！

小贴士

1.小黄鱼沥干水份，擦姜，撒盐花、热锅冷油是不粘关键。
2.鱼类宁可淡一点也不要过咸。