红烧鱼和鱼皮怎么煎不破的方法

湖北吃鱼很多，口味比较重，红烧鱼是最家常做法。鱼先煎后焖，汤汁一流，捞饭也是👍

用料  

红烧鱼和鱼皮怎么煎不破的方法的做法  

1. 鱼洗净沥干，每面斜切三刀，容易入味。加一勺料酒一勺盐和一些姜粒，抹匀鱼身，鱼肚子也抹匀。腌制半小时。

2. 冷锅下油，油热下一勺盐

3. 油温升高后，放入腌制好的鱼。此时，切记不要翻动，以免煎破鱼皮

4. 煎到中途，晃动锅，让鱼头也能煎一下

5. 晃动锅，煎鱼尾

6. 用锅铲尝试轻推鱼身，推不动时，耐心等待几秒再翻面。看，完美翻身，皮一点没破

7. 鱼翻面后，放入姜粒，一勺郫县豆瓣，一勺生抽一勺醋，一大碗水。大火烧开。

8. 烧开后放入大蒜，一勺黄豆酱

9. 葱白丝辣椒丝香葱香菜段一起加入，下鸡精，用锅铲淋汁到鱼身，出锅

10. 装盘

小贴士

煎鱼不破皮的小诀窍：油里放少量盐。
以前试过油里先放姜，也会煎破。这几次放盐都没破哦