鱼皮不破的酱烧黄花鱼
来源:菜肴屋 阅读:2.14W 次
如何保持鱼皮不破,其实很简单,美食的色相也很重要!
用料
黄花鱼 | 1条 |
姜 | 5-6片 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
冰糖 | 4-5块 |
盐 | 5克 |
花椒 | 10-15颗粒 |
干辣椒 | 3-4个 |
葱 | |
清水 | 小半碗 |
厨房纸 | 2张 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
鱼皮不破的酱烧黄花鱼的做法
葱切丝分两份,姜切片,花椒和干辣椒备用
黄花鱼洗净去鳞、从中间切开去除内脏和腮。
加入2勺料酒,一勺美极鲜酱油,鱼肚子中放入姜,马杀鸡按摩后腌制20分钟,这个时候可以去准备别的菜,或者来个20分钟keep。
腌制好的鱼放在厨房纸上吸干两面。
两面撒盐抹匀。这就是煎鱼不破的秘诀,吸干水分抹盐,是不是很简单?
锅中多放一些油,烧热后抓住鱼尾轻轻放入鱼。
用两个锅铲轻轻翻面,是不是鱼皮很完美?同样煎透后用锅铲轻轻拿出。
放在干净的厨房纸上,吸取多余的油。
锅里留一点油,放入干辣椒和花椒炸香。
倒入葱姜炒香。
放入鱼,并加入半碗清水和前面腌制的调料。放入郫县豆瓣酱、冰糖,大火烧开,小火焖炖10分钟收汁出锅。
撒上葱花即可。
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