【红烧黄鱼】解锁黄鱼新做法，鱼皮不破味道嗲！

俗话说：靠山吃山，靠海吃海。沿海地区对于海鲜的喜爱，就如同“老鼠掉进米缸里”一般。逢年过节，餐桌上更是少不了一条鲜嫩美味的鱼料理。
在种类繁多的鱼中，黄鱼可以说是上海人的最爱了。在那个物资匮乏的年代，饭桌上出现一条大黄鱼，那就是一件上档次的事了。小黄鱼则肩负重任，说它是上海人品海鲜的“口粮”都不为过。
黄鱼馄饨，清蒸黄鱼，红烧黄鱼等，但凡沾上黄鱼两字，味道总是不会错的。毕竟肉嫩味鲜已经让它俘获了一众芳心。

用料  

【红烧黄鱼】解锁黄鱼新做法，鱼皮不破味道嗲！的做法  

1. 用厨房纸将鱼皮和鱼肚内水分吸干后，再用吹风机吹干。

2. 大黄鱼两面切花刀，方便入味。

3. 在大黄鱼表面均匀撒上薄盐。

4. 再给黄鱼来个泰式按摩，腌制10分钟。

5. 将锅烧热至起烟，今天大厨使用的是淘最厨房推荐的麦饭石不粘锅。

6. 加入冷油滑锅后，只需留2勺底油。

7. 放入黄鱼后，不要翻动，晃动锅子确认鱼皮是否煎至定型。

8. 将黄鱼煎制两面金黄。

9. 两面煎制定型后放入1个小干葱、2片生姜、3个蒜头、4段京葱提香

10. 加入1勺黄酒（30g）后立马盖上锅盖，焖煮30秒，将酒香焖入鱼肉中。

11. 焖煮黄鱼的时间可以用来调制酱汁，生抽:老抽:意大利黑醋:水=2:1:1:1（每份为50ml）

12. 30秒后将酱汁倒入锅中，一起烧制。

13. 最后小火焖6分钟后，开大火加入水淀粉勾芡收汁。

14. 搞定！

小贴士

01/ 这样煎鱼的时候不仅不会爆油，鱼肉也不容易粘锅。
03/ 撒盐不仅使黄鱼入味，而且鱼肉可以更加紧致，锁住肉中的汁水。
06/ 油附着在锅子表面，鱼肉不易沾锅。
07/ 黄鱼可以轻松晃动，就表示正正好好，可以翻面啦。
10/ 黄酒预热易挥发，立马加锅盖，可以将酒香压制下去，起到增香去腥的作用。
11/ 大厨某次烧制过程中发现米醋用完了，突发奇想用的黑醋，结果意外地很搭。成功解锁秘籍！
12/  黑醋下锅后会挥发，只留下浓郁的果香，家里可用米醋替代。