干烧大黄鱼

用料  

干烧大黄鱼的做法  

1. 大黄鱼两条洗净，一定要把鱼腮里的黑膜洗干净，吃起来不会有腥味 ，鱼鳞去除干净，吃起来口感好。我一般把鱼鳍也都剪掉。

2. 鱼身上拉几刀，然后加少许料酒、白胡椒腌制去腥。

3. 五花肉切丁

4. 肉丁大小根据您自己的要求，我儿子喜欢吃大肉丁，所以切的稍大。

5. 洋葱、胡萝卜、笋、香菇、蒜苗切碎。

6. 所有辅料的大小和蒜苗的大小差不多。

7. 葱碎、蒜片、豆豉

8. 郫县豆瓣、甜面酱

9. 平底锅烧热加油少许

10. 我没有用很多油炸鱼，用了煎的方法

11. 油热后黄鱼下锅煎制，一面要多煎一会儿有了硬壳再翻面，这样不容易碎（鱼下锅前要有厨房纸将鱼身上的水和料酒尽量擦干，以免渐油烫伤您）

12. 鱼煎好放在盘里备用

13. 换一口大些的锅，锅热倒油少许

14. 油热先加肥肉

15. 肥肉要炒焦

16. 加瘦肉继续翻炒

17. 肉炒好后，关小火加郫县豆瓣（郫县豆瓣容易糊，所以要关小火炒出红油）

18. 加蒜葱翻炒

19. 加甜面酱翻炒

20. 加香菇

21. 加洋葱

22. 加笋

23. 加胡萝卜

24. 加蒜苗

25. 加料酒

26. 加生抽（因为做出的鱼要是红色的，所以不要加老抽，那样颜色容易发黑）

27. 加醋

28. 加白糖，根据您自己的口味放糖（因为很多调料都是咸的，所以我没有加盐）

29. 加水适量，多少以能没过鱼为准

30. 汤烧开后放入大黄鱼，不用加盖，直接大火收汤就可以，我们的鱼都已经煎过了再加盖容易煮烂了。（要不停的把汤淋在鱼头上，直到鱼汤收干后出锅）

31. 能看见红油是最好的，如果您喜欢鱼汤拌饭，也可以稍微留些鱼汤，但一定不能太多，那样会影响味道。

小贴士

大黄鱼一定要新鲜，鱼眼睛发亮，鱼腮要是红色的。香菇的量不要很多，会抢了鱼的香味，适量就好。如果您不喜欢大黄鱼，海鲈鱼也行。