家常川味干烧大黄鱼

用料  

家常川味干烧大黄鱼的做法  

1. 葱姜蒜切丁，五花肉切小丁。干辣椒泡下切段

2. 大黄鱼收拾干净，要把肚子里的黑膜洗净，去水份（防止嘣油）油锅下油六成热炸鱼，炸到半干捞出备用。我是中火炸了大约15分钟左右。

3. 锅留底油，加五花肉炒香，加葱姜蒜，俩勺郫县豆瓣酱炒香，加俩勺糖（家用汤勺）一勺耗油三勺黄酒（黄酒味道比料酒好太多）加水150ml，胡椒粉十三香各一小勺，把炸好的鱼下锅，大火烧开，水没一半时再加一汤勺陈醋半罐可乐，俩小勺盐。继续大火烧。

4. 烧鱼的时候切点葱花香菜备用

5. 烧到汤浓稠，大约还剩三分之一的时候出锅，撒葱花香菜。齐活！

小贴士

1、炸鱼时尽量少翻，我就翻了一次。锅要滑一下更好，不沾。
2、黄酒的味道比料酒醇厚，我用的是20年陈酿，一勺味道就够用。
3、可乐的碳酸使鱼肉更酥软，可乐要后下使它的复合味道和焦糖留在鱼的表层，这样鱼肉更有层次。
4、胡椒粉和十三香下的时候拿水溶一下，这样味道不会坨。千万不要勾芡。
5、烧大鱼一定要大火烧，千万别小火炖，宁可多加点水，小火就炖散了。