家常川味干烧鱼,加了豆瓣酱的统统都是川味哈
来源:菜肴屋 阅读:1.2W 次
昨天又出海了。。。我的钓鱼师傅居然拉上来一条鲨鱼。。。回来快累死,但鱼新鲜,忍不住还是烧了一条鱼。
用料
豆瓣酱 | 勺 |
菜籽油 | 勺 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
糖 | 克 |
小米辣 | |
葱 | |
姜 | |
生抽 | |
胡椒粉 | |
猪油 | |
白醋 | |
白米酒 | |
蒜头 |
家常川味干烧鱼,加了豆瓣酱的统统都是川味哈的做法
建议选择脂肪含量高的鱼类,我这里用的是一条西班牙旗鲷,坡上俗称黄姑娘。有鱼任性哈!淡水的话,用鲤鱼练手也是不错的。鱼肉打刀,抹点盐,用料酒腌一会。新鲜鱼的话,不用腌太久。10分钟足够。
鱼要沥干水,或是用厨房纸擦干,再入锅煎。
中大火煎3分钟,小火3分钟。翻面再来一次。要煎得金黄,才有卖相。不用大点火,鱼煎不黄。煎鱼这种事,还是要多练几次才能得心应手。
另外起锅爆猪油,油渣捞出。有现成猪油的跳过。
姜末蒜末爆香,放小米辣,葱白,红油豆瓣,小火炒出红油。偷懒,不想剥蒜。我直接用的李锦记蒜蓉。
加开水,放点白醋,白米酒,生抽,胡椒粉,糖一点点。鱼放入。小火每面三分钟入味。水不要太多,不要沫过鱼。然后大火收汁。
出锅,撒上葱花。鱼肉外焦里嫩,才是成功哈!
小贴士
尽量用新鲜鱼,要不煎出来的鱼肉会有些柴。
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