过年大菜传统川菜豆瓣鱼
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用料
鲫鱼 | 两条 |
豆瓣酱 | 两勺 |
老姜 | 一块 |
蒜 | 两瓣 |
小葱 | 四根 |
酱油 | |
料酒 | |
胡椒粉 | |
白糖 | |
醋 | |
水淀粉 |
过年大菜传统川菜豆瓣鱼的做法
鱼洗净,两面打上一字花刀,划浅一点,加入适量盐、姜、葱、料酒、胡椒粉腌制十分钟,
姜,蒜切成沫,葱切成葱花,豆瓣酱剁洗,我加了点泡椒,泡姜,没有可以不用加。
锅上火加适量油,将鱼入锅煎至两面微黄,捞起装入盘
锅里留底油,加入豆瓣酱,姜葱蒜沫,小火炒两三分钟,(切记这一步要用中小火)炒香后加入适量高汤或者清水,烧开熬制一两分钟,在这个过程中加入适量料酒,酱油,白糖,白胡椒粉调味(因为豆瓣酱有咸味,可以不用加盐,可以先尝下味道,不够再加)
然后加入鱼,小火烧三到五分钟,过程中可以将鱼翻个面,不过小心点以免弄烂鱼身,可以轻轻晃锅以免沾锅。
小心将鱼捞起装入盘中,剩下的汤汁中加入水淀粉,几滴香醋,收浓后淋在鱼上,洒上葱花就可以上桌。
大功告成,可以上桌。
小贴士
1.鱼可以是鲤鱼,鲤鱼,草鱼等
2.煎鱼前用厨房用纸将鱼身水分吸干,煎鱼的时候油不易溅
3.炒料的时候一定要用小火慢慢炒香
4.豆瓣酱选用老豆瓣酱香味道会更浓郁,油可以用压榨菜籽油加猪油的混合油,这样味道会更香。
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