干烧全鱼(一看就会，传统川菜)

一、原料：鲫鱼
二、配料：胡萝卜、蒜薹
三、调料：盐巴、鸡粉、姜、蒜、豆瓣酱、小葱、五花肉末、红油、泡椒、生抽、陈醋、醪糟水、菜籽油
四、制作：
1、将鱼宰杀洗净，改十字花刀，加入盐巴、料酒、生姜腌制10分钟备用。配料切粒，姜蒜切粒，小葱切葱花。
2、热锅冷油将锅制好，油温5成左右下入鱼进行煎制，下油锅后注意油温，不能翻动鱼肉，小火煎1分钟左右翻面即可煎另外一面，煎制鱼肉成熟，表皮焦香后捞出备用。
3、锅内少许油，下入豆瓣酱、五花肉末炒香，接着下入姜蒜进行炒香，继续加入高汤（高汤只能是红烧的一半）
4、加入高汤后，下入配料进行调味，（咸鲜带醋香味），在锅中开小火，反复淋浇，全程晃锅。
5、必须等锅中没有任何汁水时，加入红油烧出颜色。
6、打捞起鱼盘放在盘中，肉沫渣子打捞在鱼表面。
7、撒葱花、白芝麻起锅即可。

用料  

干烧全鱼(一看就会，传统川菜)的做法  

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