【川渝传统美食】妈妈做咸菜、儿菜、菜头

老妈做了几十年啦
最近看她又在做，
所以记录下流程。

用料  

【川渝传统美食】妈妈做咸菜、儿菜、菜头的做法  

1. 🌺儿菜，青菜头都可以。我妈说儿菜更嫩，现做现吃更好；青菜头呢，要吃得久一些。
   
   其实都差不多。都可以。
   
   买回来不用洗，先去老皮

2. 妈妈正在去前面的老皮，中间再花破

3. 挂阳台吹干，场地有限做得不多。
   
   我妈说大概吹三四天。

4. 四天后才洗。
   洗了再晾干水气，大约半天
   切成小片。
   如图
   此时是风干的状态，但并不是完全干

5. 盐

6. 加佐料（盐，辣椒，喜欢吃花椒的也可以放点花椒，但不要太多）。辣椒可以一种，也可以二荆条，朝天椒等一起。看自己对辣的耐受度了。

7. 揉匀了，就可以吃。
   但隔两三天味道更好，越往后味道越好，颜色也更深，最后成褐色
   做得少的话，
   就用塑料袋包好，
   放冰箱保鲜层
   
   做得多，就准备个坛子，装进去，使劲压紧！加坛弦水，吃点抓点。
   妙！反正我们穷苦人家离不开。