妈妈味道的传统鸡蛋糕

今年过年的年糕不用烤箱整蛋糕，决定用妈妈蒸了几十年的鸡蛋糕配方蒸年糕！过程无需放任何油、发酵配料，大家不妨试一下。

用料  

妈妈味道的传统鸡蛋糕的做法  

1. 低粉过筛两至三次（过筛可以令蛋糕口感细滑），备用

2. 将全蛋放在放有糖的打蛋盘中，让蛋液浸融盘中糖进行打发。

3. 打蛋器调至最高速，顺时针慢慢围着盘边转动打蛋器打发鸡蛋

4. 打发10分钟左右，蛋液开始有纹路

5. 蛋液保持高速打发20分钟左右，蛋液就会开始呈现糊状且蛋浆打发膨胀至过打蛋器转头

6. 一直保持高速打发至30分钟左右，盘中蛋浆表面无泡泡、顺滑，比原来未打发蛋液体积膨胀多2/3就能停止打发，然后加入炼奶混和。

7. 低粉用筛粉器筛进蛋浆进行混和（低粉不要一次性倒入蛋浆，需分数十次小部分加入蛋浆内，这样低粉才不会出现粉粒的情况。）

8. 弄好的面浆倒入备用蒸盘中。如盘中的面浆出现小泡泡的话，可以用双手抓住盘边轻率数下，这样可以将面浆内的小泡泡弄出，再用牙签弄穿泡泡。

9. 待锅中蒸糕水煮沸腾后，将放有面浆的糕盘放进锅中。

10. 高火蒸25分钟即可

小贴士

混和面浆的时候一定要如炒菜般翻底搅拌，要不然会出现粉粒没有融和在面浆中。