高州传统美食～生菜包（籺）

高州人逢年过节家家户户都会做的一道传统美食，我超爱！

用料  

高州传统美食～生菜包（籺）的做法  

1. 猪肉肥瘦分离，瘦肉剁碎，肥肉切小粒备用

2. 干虾米泡发后洗净滤干水

3. 韭菜洗净滤干水份后切碎

4. 花生提前放锅里炒熟（不加油），然后去皮碾压成大颗粒花生碎

5. 买的熟白芝麻

6. 白萝卜去皮刨丝后绰下水捞出，碾干水份后切碎

7. 生菜一整颗洗，不要掰开一片片，小心地把生菜里面洗干净

8. 1⃣️热锅，小火把肥肉丁放入煸炒出油后捞出油渣      2⃣️下虾米煸炒出香味。                                                3⃣️虾米捞出备用，倒入瘦肉炒香（多煸一会）4⃣️放入适量盐，生抽，蚝油，少许白酒翻炒入味                   5⃣️倒入韭菜萝卜翻炒一会后倒入虾米翻炒片刻。             6⃣️盛出装盘                                                                7⃣️趁热倒入花生米和白芝麻，翻拌均匀备用

9. 糯米粉倒到一个超大平盘，中间开一个窝，四周隆起，一边倒入刚烧开的热水一边用筷子迅速搅动，使一部分面团烫熟，中途倒入少许花生油，然后按图上手法将糯米粉一点点揉到一起。                                                  也可以在锅里烧开水，把一部分糯米粉放锅里翻拌烫熟，倒入花生油，把糯米粉翻拌成团，然后放到剩余的糯米粉上，如图揉捏使其融合。

10. 继续揉使面团柔软但不粘手

11. 揪小剂子后压扁，用手指顺着剂子转圈捏使其变得厚薄适中（太薄包的时候容易裂，太厚口感不好）然后放入馅料，如同包包子一样封口

12. 包好后如图，底下放点糯米粉防粘

13. 锅里烧水将生菜整颗烫软即可，拿出滤水晾凉。从生菜骨下来一点靠近叶片的地方掰断，生菜反面朝上（菜骨突起那面）把刚才的团包好，最好别留缝隙

14. 把做好的生菜包摆入蒸锅中，可以摆密一点，有菜包着不会粘连。锅里放水，放入摆好的生菜包，水烧开后蒸14分钟即可出锅（蒸的时候要时刻关注，不要蒸过头了，蒸过头的糯米会爆出来，成品不好看）蒸好后关火再焖几分钟即可

15. 不得不说真是巨好吃，放凉后可以小火煎着吃，或者微波炉加热又或者蒸热都可以。可以空口吃可以送粥

16. 带着坐高铁回婆家，饿了来上几个，简直停不下来！4岁不到的女儿一下子吃掉3个！好吃的不得了！

小贴士

5斤糯米粉，大概2斤多猪肉，一大把大概3斤韭菜，半斤多干虾米，7把大生菜，做了120多个成品，喜欢吃香菇的也可以放香菇，提前把干香菇泡发后切粒跟肉一起煸炒出香味，油用猪油炒出来的料才香，但是完全没有猪油味