复刻传统福州菜|醉排骨
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没有酒也醉人,又美又大方的宴客菜,夏天可以调醉汁,冬天可以用醉酱。美食最能抚慰人心
用料
猪肋排 | 400 g |
荸荠 | 150 g |
醉酱汁配方 | |
番茄酱 | 140 g |
生抽 | 70 g |
香醋 | 55 g |
糖 | 25 g |
蒜瓣 | 5 瓣 |
葱白 | 2 根 |
芝麻酱 | 少许 |
咖喱粉 | 少许 |
复刻传统福州菜|醉排骨的做法
排骨请肉铺的师傅帮忙斩小段,清水浸1小时去血水,少量盐,酒,白胡椒粉抓匀腌半小时;
荸荠去皮切片;传统方法:八成油温240度左右),炸至金黄,沥去油份
空气炸锅:200度15分钟
图为空气炸锅方法制作,不要垫锡纸葱蒜切米,按照醉酱汁配方调配,比例对即可,按照自己的口味稍作调整
趁热浸入酱汁,让排骨和荸荠吸收酱汁的滋味
小贴士
- 这个酱汁是根据85年的一本福建菜谱调的比例调的,只是糖只放了1/3,大家可以根据自己的口味来调整
- 看了许多改良版的菜谱,省略的番茄酱,这样调出的汁比较薄,不能完全挂到排骨上,也许夏天适合清爽的醉排骨汁,冬天适合浓稠的醉排骨酱,
- 葱蒜的辛辣很提味,一定放足了
- 空气炸锅不如直接拉油来的香,胜在不要起油锅,也不用放油,健康一些。再重复一次,不要垫锡纸
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