排骨【糖醋排骨】传统作法
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是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润。
用料
排骨 | 克 |
醋 | 勺 |
冰糖 | 克 |
白糖 | 克 |
酱油 | 勺 |
芝麻 |
排骨【糖醋排骨】传统作法的做法
底油炒排骨(焯水),加入葱姜料酒炒香糖色炒上色,
加入糖醋汁【冰糖陈醋盐生抽】和适量水,烧40分钟。
捡去葱姜,中火收汁撒芝麻装盘。
小贴士
沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点,浙菜用料丰富,做法精细,色、香、味具全;川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点,口味上结合沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸,淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短(美食作家)
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