福州醉排骨
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“喜欢吃福州的醉排骨,一直不知道好吃的奥秘在哪里,前一段时间朋友住院,她的病友是一位厨师,闲聊的时候说起这个菜,果然是大师级的,被他指导一下,这个醉排骨好像真是那么回事了。”
用料
猪肋排 | |
盐 | |
生抽 | |
老酒 | |
十三香 | |
番茄酱 | |
蒜 | |
鸡汤油皮 |
福州醉排骨的做法
小排放在水中泡上三十分钟。(可以让骨肉中的血水出来,我这次泡的时间太短,骨头有点黑)
将处理好的小排沥干水,加入适量盐、生抽、老酒、十三香,还有熬鸡汤剩下的油皮,这个据说是好吃的关键,卤二个小时,入味。
锅中加入油,七成热时,加入小排,中火炸至熟。
将盆内加入适量的番茄酱、蒜沫,盐放入刚刚出锅的小排,拌匀即可。
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