福州肉丸

每到春节，家家都要蒸制红白年糕，和肉丸。其实它更适合叫芋头年糕。妈妈做的肉丸永远都是我春节最爱的食品，没有之一！口感味道甩那些所谓老字号不知道几条街！如今人到中年的我开始将妈妈的手艺一样样传承过来，让我的儿子也有忘不掉的妈妈的味道。

用料  

福州肉丸的做法  

1. 这个就是白芋，这样大颗的白芋如今市场上不太好买了，更多的是超市卖的小颗的白芋仔，用都能用。

2. 白芋搽丝

3. 肥肉切小方块

4. 红糖隔水融化

5. 芋头丝加少许盐混匀加入融化的红糖浆拌拌匀，再加入地瓜粉，加一点老抽上色即可，用手操拌均匀后加入肥肉粒继续拌拌匀。

6. 将翻拌好的年糕糊倒入铺有荷叶的容器，放入已经上汽的锅中，大火45分钟左右，接着中火30分钟左右，根据每次做的量和容器的高度去调节时间，宁可多蒸会，也不要蒸不熟。

7. 蒸好放凉取出切块，煎一下金黄酥脆人间美味！

小贴士

福州肉丸其实制作蛮简单，主要是材料要好，地瓜粉一定要上好的，芋头一定要用白芋！容器铺荷叶是为了增加清香，实在没有油纸也是可以的。方中的主要材料芋头：地瓜粉：红糖的用量其实就是个10：3：3的比例，根据自己的需要去按比例增减。