夏威夷早餐包Hawaiian rolls

美国家庭餐桌常见的小餐包。超市里卖的最有名的叫King's Hawaiian Rolls，特点是特别柔软香甜，材料里用了菠萝汁，增加了热带风情。

我喜欢在刷完蛋液后，在面包表面撒一点粗糖颗粒。颗粒不会在烤的时候融化，还会增加咯吱咯吱的口感，和焦糖香。

这款不好揉，国内面粉吸水量低，要减少液体。
因为是菠萝汁揉面，非常湿粘，要揉很久，建议用厨师机揉面，不推荐手揉。

综合了两个方子：Savita：
La Petite Brioche:http://lepetitbrioche.blogsp

用料  

夏威夷早餐包Hawaiian rolls的做法  

1. 把20克温水和7克酵母粉混合，静置10分钟。

2. 混合鸡蛋、菠萝汁、糖、香草精或柠檬精，备用。

3. 除黄油外，把所有材料混合揉成团。用厨师机揉顺，大概6分钟。加入黄油，揉到出膜，不用很薄。

4. 盖好，发酵。我室温23度大概发了50分钟。

5. 准备好烤盘，抹油或者铺烘焙纸。

6. 把发好的面团排气，分成60g一份，整形成圆球，码好，进行二发。大概50分钟。

7. 烤箱预热350华氏度（176摄氏度）

8. 餐包要二发充分，在发过头和没过之间最好。混合鸡蛋液、一点蜂蜜、一点牛奶，刷在面包表面。入烤箱，烤28-30分钟。

小贴士

1，面团分成61g一份，分了15份。
2，家里没有菠萝汁，用的buttermilk，也可以用水代替。如果用果汁，面团很黏，揉的时候不要着急，要有耐心，会变得柔顺的。
3，这次加了一点亚麻籽粉。
4，果汁含糖分，所以面团会比较黏，揉久了筋度就出来了。也可以把所有材料除了酵母粉，都混合在一起，不用揉，浸泡30分钟以上，再把酵母粉揉进面里。浸泡过，筋度就容易出来了。
5，面团用的中筋面粉，成品比高筋面粉要柔软。由于中筋面粉比高筋粉筋度低，所以揉面的时间会长一些才出膜。