四川豆瓣鱼
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爱吃鱼的懒人....
用料
鱼 | 一条 |
郫县豆瓣 | 适量 |
姜葱蒜 | 适量 |
料酒 | 三勺 |
八角 | 两瓣 |
芹菜 | 少许 |
二荆条 | 两根 |
青花椒 | 少许 |
干辣椒 | 少许 |
生抽 | 三勺 |
醋 | 一勺 |
盐 | 适量 |
芡粉 | 少许 |
白糖 | 一勺 |
四川豆瓣鱼的做法
鱼清除干净切块,加入两勺料酒、两勺生抽均匀涂抹,再加入几片生姜片、葱段(大葱)腌制一会去腥味
锅热后加入适量食用油,烧热至冒烟改小火加入适量青花椒,有花椒香味后关火捞出花椒,捞出后开火加入姜片干辣椒爆香,加入4勺郫县豆瓣(豆瓣量根据鱼大小和口味适量就行),豆瓣炒香后加入一小碗蒜块,炒一分钟后加入凉开水
加入水后搅匀豆瓣,加入腌制好的鱼块煮五分钟后把鱼块捞出盛盘
捞出鱼后锅内的汤汁加入一勺生抽,一勺料酒,一勺醋,搅匀后关火勾一点芡,勾芡会让鱼更入味,勾芡后开火再加入一勺白糖,芹菜沫,二荆条沫,葱沫(小葱)翻炒,最后把汤汁淋在鱼块上面.
小贴士
勾芡是为了更入味.关火勾芡是避免爆到身上
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