川味家常烧鲫鱼,农家酸菜鲫鱼
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四川家常做法,在农家乐和坝坝宴上都很常见。青花椒的麻香+豆瓣的酱香+酸菜腌制浓郁的泡菜酸味,十分开胃下饭。
这个汤底是万能的,如果不喜欢吃鲫鱼可以换成其他无刺的鱼,换成肥牛片也很巴适。
用料
味好美青花椒整粒 | 20粒 |
味好美青花椒椒盐 | 1克 |
鲫鱼 | 2条(200克一条) |
魔芋 | 200克 |
金针菇 | 150克 |
菜籽油 | 15克 |
郫县豆瓣 | 15克(一勺) |
生抽 | 15克 |
鸡粉 | 适量 |
米酒(或料酒) | 10克 |
四川酸菜 | 50克 |
小香葱、姜、蒜 | 适量 |
小米辣 | 2个 |
淀粉 | 2克 |
川味家常烧鲫鱼,农家酸菜鲫鱼的做法
准备好所有食材
鱼洗掉肚子里面的黑膜
魔芋切厚厚的薄片
酸菜切小段
葱蒜小米辣切小粒,姜切片。鲫鱼处理干净,剪掉鱼鳍鱼尾。
从脊骨的地方切斜刀,不要切到肚子,不要切太深。鱼肉用味好美青花椒椒盐、小香葱段、姜片、米酒腌制15分钟。
起锅先不倒油放味好美青花椒,加热至微微冒烟。
倒油油热煸出清华焦香味。
下蒜末、葱末、小米辣、酸菜炒出香味。
倒入800毫升的热水煮5分钟。
放入魔芋,把鲫鱼放到魔芋上面,高上锅盖中小火煮10分钟。
在锅边把金针菇烫熟,1分钟即可。
把金针菇和魔芋先盛到大碗里垫底,鱼码在上面。
加入鸡粉调味,淀粉+少许水搅匀倒入煮滚的汤底里勾芡,汤汁浓稠后,把汤汁浇在鱼上,洒上葱花即可。
准备米饭,开吃!
小贴士
1、鲫鱼不需要油炸或者煎,直接放入更嫩更入味。放入鲫鱼后火不要太大,要不鲫鱼容易煮碎;
2、如果不能吃辣可以把小米辣换成美人椒这种不辣的辣椒,或者不放;
3、盐根据自己口味加还是不加,可以在勾芡前尝一下汤在加。
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