家常鲫鱼汤
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下雨天,做一道应景的汤菜
用料
鲫鱼 | 1条 |
葱 | 3根 |
姜 | 少许片 |
盐 | 少许克 |
开水 | 少许克 |
小白菜 | 3棵 |
嫩豆腐 | 半块 |
家常鲫鱼汤的做法
农批市场选一条(根据家里用餐人数灵活选购)活蹦乱跳的鲫鱼,七八两重的最好,尽量让老板挑雄性的(有的季节,母的鲫鱼有很多鱼卵,看着很肥实际却没啥肉哦)为什么要去农批市场买?因为农批市场的更新鲜而且和老板比较熟悉的话,他也会给你真正的野生鲫鱼(据家里老人说,野生的更营养)
如果不是特别胆小,你可以和我一样买回来自己处理,为了保证新鲜度,我是买的活鱼回家自己处理的(杀鱼,去鱼鳞,去内脏和鱼鳃等)
再用水冲洗干净取锅热油(菜籽油),待菜籽油腥味儿去掉以后加少许姜片和葱白入锅爆香,再将鲫鱼(担心有鱼腥味儿的亲,可事先用姜葱和少许料酒码一下)入锅小火慢煎至两面金黄后加一汤碗开水,再用大火煮沸
如图可见,开水入锅后汤立马呈现奶白色,2分钟左右后转至小火慢慢熬(亲们可以考虑用苹果熬汤,味道也是极好,今儿我们家有小白菜所以是选择的用小白菜煮汤)
15分钟后便可以撒少许盐调味(不需要鸡精味精就很鲜啦)装碗加几颗葱花儿,便可以上桌享用啦
小贴士
温馨提示:如果觉着喝汤不吃鱼太浪费,同时又不喜欢吃白味儿鱼的亲,可以在熬汤的时候动手将1-2个小米辣1个二荆条切圈儿,剁一小点儿葱姜蒜沫,放入小碗再加少许生抽,沾着吃鱼肉啦
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