酸菜禾花鱼家常鲫鱼

内有如何煎鱼不碎小窍门哦

用料  

酸菜禾花鱼家常鲫鱼的做法  

1. 这次选的是禾花鱼，普通鲫鱼、鲤鱼亦可。鱼鳞含有丰富的卵磷脂，可以增强记忆力、延缓衰老，所以我一般买个头小的鱼，鱼鳞不硬，不用刮掉。

2. 四川产酸菜一包，品牌不限

3. 葱、香菜洗净切好

4. 红椒、姜、蒜、酸菜，切好，加两勺郫县豆瓣酱，放一起剁

5. 剁好的料，已经很香了。（用这个料炒肉末也是很好，下饭拌面都是一绝）

6. 锅中放入油，油冒烟后，放入洗干净的鱼，转中小火慢煎。

7. 煎鱼小窍门，一定不要心急，不要急着翻面，先煎个一分钟左右不要动，然后用手端锅不停晃动。煎到鱼像视频中一样可以轻松晃动不粘锅底，再翻面。

8. 同样的方法翻面再煎。煎至两面焦黄，这样鱼鳞酥香，非常好吃。

9. 鱼盛出来

10. 锅里放油，把剁好的料放入炒出香味。然后放适量料酒，花椒油，再加水煮开。

11. 煎好鱼放入煮沸的料汤中，小伙慢煮至汤汁浓稠

12. 放入切好的葱和香菜

13. 葱和香菜也可以切成小末，看各人喜好

14. 先把鱼盛出来

15. 依咸淡加适量盐调味，再加少许水淀粉勾芡

16. 把料浇在鱼上面即可。