红烧带鱼+干炸带鱼(简单家常味儿)
来源:菜肴屋 阅读:1W 次
还原麻麻的家常味儿 油不多 很简单做法 零基础也能完成啦
带鱼没刮磷 也没腌制 可能会有些人会觉得腥 不过我从来不觉得啦 挂了反而没有那个味道了
红烧带鱼裹了蛋液 好处是鱼肉不容易散 也不容易柴
多余的鸡蛋一起炖 很好吃也很入味儿 这样卖相不好也无所谓 O(∩_∩)O
此菜谱的红烧属于很传统那种 要是喜欢糖醋口 就糖醋都放些 喜欢辣口炖的时候放点干辣椒 如果超重口味 可以放些郫县豆瓣。。。加了别的就不是我家的做法啦 哈哈
干炸带鱼 也很简单 只是抹盐 没有多余调料 晾干 小火慢炸 一定要小火 炸的金黄酥酥的
配粥就饼都是超赞的啦
用料
红烧带鱼 | |
带鱼 | 一条 |
葱姜段 蒜片 | 适量 |
花椒 | 5粒 |
大料 | 1个 |
鸡蛋 | 一个 |
碗汁儿 | |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 半勺(适量看着上色) |
糖 | 一小勺 |
醋 | 一勺 |
盐(要是收汁儿 可以不放盐了 要不咸) | |
热水 | 一小碗 |
干炸带鱼 | |
带鱼 | |
盐 |
红烧带鱼+干炸带鱼(简单家常味儿)的做法
带鱼去头去尾去内脏去黑膜
准备调料 蛋液 碗汁儿
(碗汁儿兑热水可以融化糖)
带鱼用厨房纸擦干净锅热油微热 (油是炒菜的量就行)
保持中火
带鱼裹蛋液下锅煎煎到金黄 翻面 撒多余蛋液入锅
也是金黄后盛出看锅里要是没油了就补一点点
煎香花椒大料 再放葱姜蒜 出香味儿放带鱼 碗汁儿 烧开
盖锅盖中小火儿炖
(要是平底锅 汁儿不多可以需要翻面入味儿上色)大约十多分钟就可以开锅盖收汁儿了
干炸带鱼:
抹盐 没有多余调料 晾干 小火慢炸 一定要小火 炸的金黄酥酥的
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