【红烧带鱼】怎么做带鱼没有腥味,简单易学,吃后回味无穷
〖被禁锢在家的日子里〗
讲真
红烧鱼真的不是我的强项,(要好好学习)
结婚十几年
从来没有像今年一样认认真真的做饭
(难道我还要感谢这次疫情?)
中午孩子想吃带鱼
刚好看到文怡老师的帖子
稍微有所改动……
虽然做红烧鱼不是我的强项
但是也没有想象中的那么难嚒(突然有些飘)
今后还要好好学习才是😝😝
用料
带鱼 | 400克 |
盐 | 5克 |
高度白酒 | 2勺 |
花椒 | 约40粒 |
调料部分: | |
鸡蛋 | 1个 |
花椒 | 用腌鱼的 |
八角 | 3个 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
米醋 | 2勺 |
大蒜 | 5瓣 |
葱 | 4片 |
姜 | 4片 |
【红烧带鱼】怎么做带鱼没有腥味,简单易学,吃后回味无穷的做法
首先把鱼清洗干净,
内脏掏出,
鱼鳍剪掉
切段备用
找个大点的碗
把鱼放进去,加盐,花椒,高度白酒腌制十到十五分钟备用。腌制鱼的时间准备:
生鸡蛋,八角
将葱切片,蒜切片
姜切丝这个时间鱼腌制的差不了
把腌鱼的花椒挑出备用
把碗里的汤倒掉鸡蛋打散倒入碗里,
让鱼均匀的裹上鸡蛋液,锅中放入适量的油
油温八成热放入裹了鸡蛋液的鱼中小火将鱼煎至两面金黄关火
把煎好的鱼盛出备用
把煎鱼的锅进行清洗(切记)重新起锅烧热加油
油热后放入花椒,八角,蒜片,葱片,姜丝
中小火煸出香味然后放入煎好的鱼,加热水(一定是热水)
没过鱼即可,(加水时忘记拍照了)
然后放入生抽,老抽,白糖,米醋(沿锅边倒)
盖好盖子
中火炖十分钟十分钟以后大火收汁即可。
完美
故意留了汤汁吃馒头
小贴士
1.市场上有2种带鱼,冷冻的,和冰鲜的。
建议大家买冰鲜的带鱼,
虽然每斤比冷冻带鱼要贵一点,但新鲜,而且口感好。
2.区别的方法是:
冰鲜带鱼的鱼鳞呈油亮的银白色。相对比较窄,
我们青岛本地鱼就是这种。
而冷冻的带鱼,鱼鳞有点发黄。还很宽,
看起来特别厚实,
3.这样区分详细
我们直接说本地带鱼非本地带鱼
4.我做的这个鱼就是冷冻的,能看出来吗?