烤鱼味道的红烧带鱼
这次做红烧带鱼的时候改了几个佐料,没想到味道非常独特,鱼鳞没去的特别干净但腥味去的很彻底,肉质细嫩,连吃六块没觉得腻,很惊喜。
怕以后想不起来了遂记录下来。
(照片没拍,光盘以后才想起来记录一下,下次再补吧)主图必须上传,网上搜了个比较像的,我做的比他这个颜色浅一些。
用料
带鱼 | 条 |
盐 | 克 |
洋葱 | |
花椒 | 粒 |
胡椒碎 | 克 |
淀粉 | 勺 |
亚麻籽油 | |
猪油 | |
二锅头(可用其他白酒) |
烤鱼味道的红烧带鱼的做法
带鱼洗净,肚子那里一定要清理到全见白肉为止,鱼鳍很短也要剪掉;怕腥的去鳞,追求营养不怕腥的可以省点事儿
提前腌带鱼(佐料多少依据个人喜好,个人建议少加):
1⃣️洋葱切丁(蚕豆大小),大概一整条带鱼抓一把洋葱丁;
2⃣️生抽;
3⃣️花椒*;
4⃣️盐 (总共黄豆大小即可);
5⃣️孜然粉;
6⃣️胡椒碎*。
腌制一小时左右即可,可以密封或加盖后放冰箱煎带鱼:
1⃣️带鱼裹一层淀粉(这次用的玉米淀粉)。带鱼上会沾有胡椒碎或花椒,没有关系,不用刻意去掉。
2⃣️用猪油*放平底不粘锅中融化后,将带鱼段放入锅中煎至两面金黄(大约一条带鱼要用一小勺猪油)准备好开水后,开始红烧:
1⃣️另起锅,锅热后倒亚麻籽油*少量(约两小平勺),洋葱丁爆锅。
2⃣️将刚才腌鱼剩下的洋葱丁等一股脑倒入锅内翻炒出香气。
3⃣️放入煎好的带鱼,迅速均匀浇上二锅头(约一瓶盖),之后也就一秒左右,闻到酒香爆出时倒入开水至鱼段2/3深,轻推鱼段转锅都没入汤中后,盖盖中火烧;
4⃣️水开后转小火,闻到香气以后看汤的位置决定炖的时长,大火收汤。开吃!
(吃得时候忍不住说了三遍:这次带鱼做的真好吃!哈哈哈)
小贴士
带*的佐料是这次新用到的