家常带鱼

大连，家常带鱼。我们这里叫刀鱼。
大连承接全国70%的进口海鲜产品。如果不是这几次疫情，我还不知道...我家也是摆鱼摊的，最近几年过于艰难😂。

如何挑选带鱼:🎉挑掉鳞的，轻轻一碰就掉。这种香，肉嫩。🎈不掉鳞的，肉硬，口感不细腻，有的肉里有圆骨头。

用料  

家常带鱼的做法  

1. 准备一条一碰就掉鳞的刀鱼，我这条很宽很厚，很香，所以我切了花刀。
         1. 爸妈那一代喜欢清炖，就是刀鱼不油炸底油多一点，刀鱼入锅煎一会，撒入花椒15粒左右，大料1，辣椒若干。
   
       2.我个人喜欢宽油炸一下。

2. 姜，葱切好。

3. 米醋，酱油，料酒(高度白酒二锅头)

4. 热锅，关火，倒油，下花椒1粒大料，干辣椒段。把炸好的刀鱼放入，开火，加入料酒(沿着锅边)，酱油(沿着锅边)，白糖，醋，盐。
   
   注意:料酒多少得看鱼多少，喝汤的小勺子得6勺，糖一勺，醋一勺，尝味道，偏酸就补点糖，能稍微尝出甜味就行，盐比平时炒菜多一点。

5. 倒入水，和鱼持平，大火烧开，加入姜丝，中小火慢炖，大火收汁，加大葱，汤汁收浓。撒香菜点缀。尽量不要翻鱼，会碎掉。
   
   以上炖治时间我用了5分钟。