家常炖带鱼

小时候过年过节我妈必然会做的硬菜
简单的调料
其实是我想延续的妈妈的味道
虽然做不到一模一样
却足够我欣喜
调料中用的勺，就是咱们普通的吃饭勺子

用料  

家常炖带鱼的做法  

1. 带鱼洗干净控水，着急的话可以用厨房纸擦干，以防炸的时候被油溅到
   葱，蒜，姜，辣椒干准备好

2. 下锅炸鱼，火不要太大

3. 把所有的调料放一起，盐可以不用放太多，最后要尝味道的

4. 然后加水，加够量

5. 鱼要炸到这个程度，这样炖起来就不会散架，那个带鱼炖散架的就和没炸好有关系

6. 把煎好的鱼直接夹进炖锅

7. 沸腾以后转小火一直炖

8. 大概四十分钟，就可以尝味道了
   

小贴士

1，鱼一定要炸好，要不炖的时候肉会烂，炸好的鱼炖久不会烂
2，盐刚开始不要放太多，因为汤会越炖越少
3，辣椒很重要，我用的自己晒的，不是小米辣，如果放小米辣会是另外一种味道
3，白酒不可替代，调味的关键

这个汤可以重复使用，下次加点水放带鱼炖就可以啦，鱼肉多泡一会更入味，家里招待人都是早早的小火炖好，上桌时热一下就可以