家常炖鱼

用料  

家常炖鱼的做法  

1. 鲤鱼清理干净，挑剔腥线，沥干备用。

2. 冷油下入花椒大料，小火爆香，待花椒变为褐色，关火，用油的余温爆香辣椒。

3. 捞出放入一个大碗中。

4. 将葱姜蒜放入碗中，倒入醋和米酒成碗汁。最好是用米酒，没有可以用水。米酒是甜的，不用再放入糖了，如果用水须放入3~5克白糖，料酒10克。

5. 米酒汁。

6. 鱼身切花刀，分成三段。用淀粉涂抹鱼段全身，肚子里也抹一些，防止炸制时溅水。

7. 锅中放油，大火烧八成热（油面微滚，锅边有青烟）下入鱼段，炸至两面金黄，偏黑一些。中间不要来回翻动，炸好一面再炸另一面，每面大约炸一分半钟。这一步一定要大火热油，以保证炸制的鱼完整。

8. 转中小火，倒入调料汁，盖上锅盖焖半分钟，这时有浓郁的醋香味，打开锅盖，加热水没过鱼肉，调入生抽，耗油，老抽，盐，甜面酱。

9. 水沸下入西红柿（去皮去蒂），有鱼子的话一定要等水沸下入鱼籽让鱼籽定型，随即转小火盖盖慢炖50~60分钟。

10. 关火，撒入香菜末。

11. 要想好看，试试这个造型，在鱼背每隔1.5厘米切一刀。锅小也能做，好入味。

12. 去头尾，出锅再拼接。

小贴士

汤稍微宽一点，吃剩下的鱼和汤，可以再炖一顿豆腐，非常好吃。
也可以做火锅，涮菜涮面。