超级简单又好吃的法国蒜香球包
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面包用T55粉(伯爵),加入法国老面(T55),无糖。整个面包麦香浓郁,蒜香和牛油香加持,好吃到炸
方子十个量。半球模具面团每个约53克,不用模具就平均分
家里渣渣平炉230上下火,约25分钟
法国老面在这里
今天又做了(因为仔喜欢吃)改了一下做法。将主面团的面粉改成山茶花,依然有法国老面,加20克糖。割口深点,牛油尽量流入内部。不搞蒸汽,上火210,下火200,25分钟。包体软乎乎的,组织细腻绵软。依然是超香的(下面配图)
用料
法国老面(T55) | 120克 |
主体面团 | |
T55 | 250克 |
鲜牛奶 | 150克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 15克 |
鲜酵母 | 5克 |
牛油 | 20克 |
葱蒜牛油酱 | |
葱 | 大葱1根(小葱2-3根 |
蒜 | 3瓣 |
牛油 | 25克 |
盐 | 1克 |
超级简单又好吃的法国蒜香球包的做法
除了牛油之外都加入。用的是冰桶和冻牛奶
揉到出现筋性就加牛油。最后这个状态就可以,光滑、韧性足(面团可以一勾离桶)
分成十份(半球模具每个53克左右)轻按排气,滚成小球。进行最后发酵(烤箱提早一小时预热,加入烘培石,准备制造人工蒸汽)
做葱蒜牛油酱。葱切小葱花,切蒜蓉(蒜不要太多,味道太浓了)牛油软化就好,图中接近溶了(天气太热了)装袋后放冰箱冷藏一会
切包要在面团发好之前切,发好切就迟了。大概是室温发酵后30-45分钟左右观察状态,回弹还有力的时候
切好后再发酵15-20分钟就挤酱入烤箱(表面涂点融化牛油)喷点水(这个酱不要挤多,油会在两边流出来)
入炉,热水倒入烘培石制造蒸汽(戴上手套保护)约25分钟,上色拿出。
球形的开口笑香蒜包,得改做法后就变成软fufu的
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