津味儿红烧带鱼～小美家常菜

我这个食谱基础来自cookidoo《北食荟萃》食谱，根据天津这边的传统做法(传说中妈妈的味道)，做了一些调整更喜欢😉😘
小美做鱼不用煎不用炸，更省事省力，再也不用闻呛人的味道！肉质松软可口又入味👍🏻

用料  

津味儿红烧带鱼～小美家常菜的做法  

1. 注意带鱼本身一定要新鲜，并且买的时候可以让店家清理干净，回家以后再清洗干净，鱼肚子里黑膜要撕去，去头切大段儿，一定擦干水分备用！鱼重量注意最多一斤左右，否则蝴蝶棒容易倒，失去阻断刀头的意义！
   
   拿一个碗放在主锅盖上，打开美善品称，在碗内加入带鱼段、白胡椒粉和10克料酒，混合均匀静置20分钟，备用。

2. 将油和姜 蒜 花椒 大料 (干辣椒)放入主锅，以3分/120°C/速度1爆香。
   (注意葱先不放，早放容易烂)

3. 先插入插稳蝴蝶棒，然后放葱段，接着把腌制好的带鱼均匀的放在蝴蝶棒两侧，用小美自带称量，加入生抽、老抽、糖、醋、10克料酒，根据带鱼宽窄8-10分/Varoma/反转速度小勺，可以最后3分钟打开量杯盖收汁效果更好。
   
   烹饪结束后，鱼肉很嫩，要小心的轻一点儿倒出带鱼，取下蝴蝶棒。上面的鱼看起来颜色浅，但一浇汁味道和颜色就都很棒了，而且鱼没经过煎炸，会很快入味！
   盛盘后可以撒上葱丝(花)点缀，趁热享用。