〈健康·美味〉超越饭馆的家常红烧带鱼
带鱼是既有营养又味道鲜美的海鱼类,而且价格平易近人。带鱼的味道,可能贯穿了很多人从小到大的味觉记忆,至少我和大宝同学是这样。
已经很久很久了,我和大宝同学绝不在饭馆点红烧带鱼,因为~~我俩从来没吃过哪一家做的红烧带鱼能比大宝同学做的更好吃!!!
红烧带鱼是大宝同学的看家菜之一,家传绝学……对于我俩来说,属于隔一段时间不吃就想之经典系列,也是超级下饭系列。
每次都必须用强大意志力控制自己不要多添两碗米饭啊啊啊
特意把这个菜谱记录下来,万一哪天某人撂挑子了,我也可以复刻美味,哼哼
虽然调料多,但做法并不复杂,只要注意一些关键小tips,一定能做得很好吃
用料
主料 | |
带鱼段 | 500克 |
辅料 | |
油 | 适量 |
调料 | |
蒜 | 5瓣 |
葱 | 一小段 |
姜 | 3片 |
料酒 | 3匙 |
生抽 | 3匙 |
醋 | 3匙 |
白糖 | 1 匙 |
老抽 | 0.5匙 |
蚝油 | 0.5匙 |
花椒 | 8~10粒 |
大料 | 1个 |
〈健康·美味〉超越饭馆的家常红烧带鱼的做法
清理好洗干净带鱼段,加1匙料酒和1匙生抽腌制10分钟时(这里的料酒生抽没有含在上述调料的用量中,是额外的)。 我用的是买时已经清理干净的带鱼段,买回来解冻清洗即可,买整条带鱼的同学,请把内脏和鱼鳍去除,并切段后腌制。
腌制带鱼期间,调制酱汁:葱蒜切大块,与其他全部调料放入一个碗中,混合备用。
平底锅放适量油,烧至略热时即可放入腌好的带鱼,中火煎至两面深金黄略焦,夹出备用。 特别要注意,带鱼放进锅里后不要来回翻动,否则易粘锅导致鱼肉破碎,一定要煎好一面再翻过去煎另一面。
煎鱼用的平底锅,底油不动,再中火烧至较热但不冒烟的状态,倒入准备好的酱汁,至微沸,放入带鱼段,晃动一下,让带鱼段充分裹上酱汁。
锅中加水,水量刚刚没过带鱼段即可。大火烧开后转中小火加盖焖烧。至汤汁收至浓稠将干即出锅。
小贴士
1. 带鱼表面的白色鱼鳞不用刮掉,是比较有营养的物质哦
2.酱汁本身已经够咸,不需要再加盐。口重的同学可以把酱汁收得干些。
3.煎带鱼时,带鱼放进锅里后注意不要来回翻动,否则易粘锅导致鱼肉破碎,一定要煎好一面再翻过去煎另一面。切记切记!
4.带鱼煎得焦一点更好吃😋