黑椒肉脯香葱面包卷
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这次做的面包外表酥脆,内部松软可口,像吃蛋糕,是我做面包以来做得最成功的,有必要写个菜谱纪念一下。
前两天做了黑椒肉脯,今天小婶给了一大把香葱,赶紧把它们消耗完,于是想到做这个黑椒肉脯香葱面包卷,一直吃不习惯黄油的味道,这次加的是猪油,洒花生油代替沙拉酱,完全适合中国人的口味。这次的量是28*28金盘的量。
用料
高筋面粉 | 250克 |
水 | 175克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 20克 |
猪油(你没看错是猪油) | 25克 |
黑椒肉脯 | 100克 |
香葱 | 铺满 |
酵母 | 3克 |
花生油 | 适量 |
黑椒肉脯香葱面包卷的做法
因为我还没有买厨师机打面团,所以我是用后酵母法手揉。160克冰水融化糖,盐 ,奶粉,加入高筋面粉,揉成盆光手光,不用揉出膜, 放入冰箱冷藏4小时水解,取出已经可以拉很长,出筋了,大概揉10分钟,加入15克水溶解的酵母液,揉至7成,加入猪油揉出膜,我的膜没有揉的手套膜,大概9成吧。
面团松弛20分钟后,均匀的平铺在金盘上,戳孔排气,烤箱下放两碗热水,网架上放一张锡纸隔热,烤盘放中层,以免太热使酵母失效,发酵1小时,两倍大。
把黑椒肉脯切小丁和葱花均匀洒在面团上,洒一些花生油代替沙拉酱(吃不惯沙拉酱)。烤箱预热190℃,烤17分钟,我中间调转了烤盘,使其上色均匀。烤好后取出放网架,凉温,用油纸趁有余温卷起,定型。
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