家常蒜烧大黄鱼

好吃的蒜烧大黄鱼

用料  

家常蒜烧大黄鱼的做法  

1. 黄鱼去磷，用刀背逆着刮，去除鱼鳞，内脏处理干净。在鱼内外侧涂盐搓一搓，去腥的同时还可以松弛鱼皮
   再用料酒涂抹后，静止5-6分钟充分入味
   将鱼改刀，滑3厘米间隔的一字刀。
   

2. 给鱼内外拍淀粉，保持水分，保证味道不流失
   并且在一会煎鱼的时候不至于粘锅

3. 包蒜切半，去除头尾

4. 油粘锅底，油适量多了腻，
   热锅凉油小火煎蒜至金黄，把煎好的金蒜捞出，
   煎五花肉，断生即可。
   
   煎鱼。鱼放入锅中，大火，煎至鱼皮金黄，期间不要翻动，翻动会造成鱼皮粘锅，
   鱼煎到什么火候？油没有噼里啪啦的响声就差不多了，试一试。
   翻面后煎至两面金黄，最后放入姜，葱，
   开中火彭入料酒，沿着锅边
   放入少许花椒，一瓣大料即可
   调料不要放多，别让调料抢了鱼的鲜味
   加入热水，水放到鱼的三分之二的位置即可，不要太多
   放入黄豆酱，增香去腥
   中火鱼小火肉，开炖后就不要再加水也不需要盖盖。
   不要翻面，容易碎，鲜酱油淋到鱼身上，加入少许糖，增鲜，继续向鱼身上淋汤
   炖5-6分钟，捞出葱姜等调味料
   放入金蒜，再次向鱼身上淋汤至粘稠
   最后撒上小葱出锅

5. 出锅啦好香